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月面工場

月面開拓中

寒干し大根のブラウンシチュー

山梨に出張に行った際に寒干し大根を買ったので、寒干し大根でシチューを作った。

クリームシチューのつもりが、玉ねぎを炒めすぎてブラウンシチューに。

シチューに鰹と昆布出汁を投入したけど、あんまりわからず。出汁の無駄遣い・・・。

 寒干し大根も和風の煮物のほうが出汁が染み出て美味かったなー。

 

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寒干し大根のブラウンシチュー
  1. 寒干し大根を水で戻す。同時に玉ねぎをみじん切りにして、ニンジンをフードプロセッサで砕く。
  2. 玉ねぎを鍋で強火で炒める。途中で大匙2杯くらいの水を入れて、ニンジン入れて、また大匙2杯くらい水入れる。くたっとしたらOK。
  3. 鶏肉を投入。鶏肉の色が変われば、ジャガイモ投入。昆布&鰹出汁を投入。煮る。煮る。
  4. クリームシチューのルーを入れる。煮る。煮る。煮る。煮る。

 

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鰹のポテトサラダ
  1. ジャガイモを4つに切って、キッチンペーパーでくるんでレンジでチン。
  2. 玉ねぎとニンジンとひき肉を炒めて、塩コショウ。
  3. ジャガイモをつぶす。玉ねぎ&人参&挽肉を入れてつぶす。
  4. 鰹のダシガラを砂糖と醤油で炒めて、あわせる。つぶす。つぶす。つぶす。

 

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 うまかっちゃんに鰹にラー油
  1. うまかっちゃんをつくる。
  2. 鰹のダシガラ投入。ラー油投入。

 

 

 

ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー

 

あまり蓮根の回鍋肉

関東煮に蓮根を入れて余った物を回鍋肉にした。

蓮根って食感が良くて意外となんにでもあうと思ってる。

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蓮根の回鍋肉
  1. 蓮根を薄くスライスして、水にさらす。人参は細く、肉は適当にカット。キャベツは手でちぎってみた。蒟蒻の味浸み込み理論を参考。
  2. 中華鍋に油を入れる。甜麺醤と豆鼓醤を入れて火を入れる。肉をみそ(?)に絡めて炒める。塩・胡椒。
  3. 野菜を投入。鍋フル。
  4. 最後に胡椒をアクセントとして、もう一度。

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蒟蒻の甘辛煮
  1. 蒟蒻を下茹でして、鍋で蒟蒻に火を入れる。表面に焼き色がつくように。
  2. 砂糖、醤油、味醂、酒で煮る。醤油を大匙2、他は大匙1くらいかな。
  3. 出汁を引いた際に使った鰹節を入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

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切り干し大根とほうれん草の味噌汁
  1. 鰹と昆布の合わせ出汁。
  2. 切り干し大根を入れる。ほうれん草をカットして投入。
  3. 味噌入れて完成。

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ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー

 

トマトソースを作ってみたくて揚げたカレイ

 

トマトソースを作ってみたくて、花粉症なのにスーパーに行った。

花をずるずるさせながらホールトマトの缶詰を2個とニンニクを1個。

バジルがないので、別のスーパーにはしご。

ついでにマスクも買う。

トマトソース

  1. ニンニクを5粒?をみじん切りにする。
  2. たっぷりのオリーブオイルを鍋に入れて火にかける。ニンニクを入れて色が変わるくらいまで火を入れる。
  3. 10枚ほどのバジルを刻んで鍋に投入。ホールトマト2缶、水200mLを投入。
  4. 後はぐつぐつ煮込む。塩と砂糖を10g入れる。トマトとオイルが分離しない状態(乳化)まで煮込む。

カレイの唐揚げ

  1. カレイに塩・胡椒。片栗粉をまぶして、油に投入。揚げたら完成。
  2. トマトソースをかける。

ポテトサラダ

  1. ジャガイモの皮を向いて、キッチンペーパーにくるんで、サランラップにくるんでレンジでチン!
  2. ジャガイモをつぶす。塩・胡椒。
  3. コンビーフを投入。コーンを炒めてから投入。マヨネーズ少々。

ほうれん草のサラダ

  1. ほうれん草を洗う。切る。
  2. オリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜてかける。塩一振り。

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味噌汁 水菜、車麩、わかめ、豆腐

  1. 煮干しで出汁をひいて、豆腐をいれる。
  2. 車麩、ワカメを投入。味噌を入れる。
  3. 火を止めて、水菜を入れて、蓋して、しばらく放置。

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ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー

全月面ダシガラ研究会 鰹 パスタ

鰹 パスタ ☆☆☆/5

 

鰹のダシガラをペペロンチーノに加えてみた。

ひいたダシガラをフライパンで炒めで水分を飛ばす。

 

刻んだニンニクとベーコンをオリーブオイルでゆっくりと炒める。

パスタを投入。

ダシガラを投入。

 

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仕上げにダシガラとネギをかける。

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ニンニクの香りが弱くていまいち・・・。

もう少し強い火で香りをたたせるべきだった。

 

 

 

ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー

全月面ダシガラ研究会 昆布 卵焼き

昆布 卵焼き ☆☆☆☆/5

 

昆布で出汁をひき、残った昆布を刻んだ。

先週チャーシューを作った際に一緒に煮た手羽先の身を刻んで、一緒に鍋で炒める。

刻んだ昆布と刻んだ鶏肉がいい感じでいたまったらOK

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卵を2個用意して昆布だしを100cc入れる。

卵をかき混ぜて、塩を適当にいれる。

あとは、卵焼きの要領で卵を鍋に投入。昆布と鶏肉を入れて巻き巻き。

 

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取った昆布だしは寒干し大根の煮ものに使った。

チャーシューと一緒に煮込んだ。

 

 

ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー

備忘録1 WIRED -Before and After Science-

読書感想という名の備忘録

 

 WIRED -Before and After Science-

wired.jp

科学はどこから来てどこへ行くのか。

日々の生活の中に信仰の対象としてだけでなく神が存在した時代があった。

科学が神を解体してきたのがこの時代ではないだろうか。

神秘的な現象が信仰の始まりであったのなら、科学は神秘的な現象を説明する。

神秘的な理解できない現象を説明する。

科学は”定義する”行為だ。

定義できないものは科学の範疇外であるはずなのだが、まるで万能であるかのように扱われるし、認識されている。

何か問題が起こると、科学が悪いのか それを使う人が悪いのか という議論が起こる。

科学的に判断できない事に対して、科学は何も答えを出せない。

たとえ出せたとしても、そこに人間が入れば科学的な答えを理解できないかもしれない。

科学の合理性と人間の倫理観や社会性が相いれないことも多々あるだろう。

まだ神は存在する。

 

 生産される火

 火は自然的なのか、社会的なのか。言われてみれば火は自然的というよりは社会的なものだ。

火は自然界に存在するよりは日々の生活にあるが、昔は絶やさないように保存されてきた。

火を絶やさないように保存するという行為は人類が初めて行った生産的な行為ではないだろうか。

 

科学はどこへ向かうのか

人間は科学を使って生産性を上げ、そのために人間を排除しようとする。

人間に代わる機械が人間から仕事を奪い社会を作る。その時、人間は何をするのだろう。

科学ははっきりと人間は非生産的で非効率的だと説明するだろう。

人々が神秘的なものに囲まれて生活し、生活を脅かすような畏怖の対象が信仰に変わったのであれば、そんな時代に人間は何を信仰するのだろうか。

科学は神秘的なものの存在を許さないだろう。人間は何かを信仰することもできなくなるのかもしれない。

全月面ダシガラ研究会 鰹 カレー編

鰹 カレー編 ☆☆☆☆☆/5

鰹出汁をとると残る鰹節をフライパンでゆっくりを熱をかけて水分を飛ばす。

十分に水分を飛ばしてパラパラになった鰹節。

カレーにかけると凄く美味しい。カレーと鰹節は最高の組み合わせ。

カレーの中にすごい存在感で鰹の風味と旨味が現れる。

荒めの鰹節のほうが食感も楽しめて良いかも。

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引いた鰹出汁で赤こんにゃくを煮た。

醤油と砂糖。輪切りの唐辛子も入れて煮る。

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きんぴらごぼうはチャーシューを作った煮汁で調理。

いんげんは沸騰したお湯で数分煮て、鰹節とゴマ。醤油であえて完成。

赤こんにゃくと一緒に添えて、鰹節をかける。

 

 

ー無重力化で出汁をとる方法を僕はまだ知らない。ー

 

ーつづくー